Rezept für 2 Personen

Für den Teig benötigt man 3 Eßl. Bärlauchpesto, 250 gr. Ricotta Käse, 2 kleine verquirllte Eier, 50 gr. geriebenen Parmesankäse, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 50–70 gr. Mehl, Salz und Pfeffer zum abschmecken. Für die Sauce benötigt man 50 gr. Butter, 1 Tel. Bärlauchpesto, eine rote Peperoni.

Den Ricottakäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauchpesto, Eier, Parmesan und Petersilie beifügen.

Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Danach für die Sauce alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Kurz vor dem servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser geben. 2-3 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.

Rezept für 2 Personen

500 gr. Spaghetti Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, ca. 10 – 12 Minuten kochen lassen. Die Spaghettinudel muß innen noch einen kleinen festen Kern haben ( al dente ). Nun werden die Nudeln unter warmem Wasser  abgespült und mit 1 Eßl. Olivenöl vermischt. Nun können sie nach Geschmack Bärlauchpesto hinzugeben ca. 2 Eßl. Und das ganze noch mit 1 Eßl. Sahne verfeinern.

Rezept für 2 Personen

Man nehme ein Eßl. Butter und lasse ihn in einem Topf auf 200 Grad leicht zergehen. Dann fügt man ein Eßl. Mehl hinzu und lässt es hellbraun werden. Danach fügt man bei 2 Personen 2 Eßl. Bärlauchpesto hinzu und gießt das ganze mit Brühe ab. Wenn man möchte kann man die Suppe noch mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept für 2 Personen

Zutaten: 2 Eßl. Bärlauchpesto, 1 Bund Rucola, 1 kl. Schalotte, Olivenöl und Butter zum andünsten, 350 gr. Risottoreis, 150 ml. trockenen Weißwein, 1l Gemüsebrühe, Salz 50 gr., Frischkäse 50 gr., Parmesan  und Pfeffer zum abschmecken. Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, trocknen und in feine Streifen schneiden.

Danach die Schalotte fein hacken und in der Öl-Butter Mischung glasig dünsten. Den Reis dazugeben und rühren bis er leicht knistert. Mit dem Wein ablöschen und diesen völlig einkochen lassen. Nach und nach die Brühe dazugießen und öfters umrühren. Nach 20 Min. das Bärlauchpesto und den Rrucola beifügen und weitere 15 Min. al dente kochen. Mit Salz abschmecken. Den Frichkäse mit dem Parmesan vermischen und beifügen. Den Risotto von der Herdplatte nehmen und noch zugedeckt 3 Min. ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und noch heiß servieren.

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 800 gr. Karotten, 3 Eßl. Bärlauchpesto, grober

Pfeffer, Butter für die Form, 250 gr. Lasagneblätter, 50 gr. geriebener Parmesan. Für die Sauce benötigt man 50 gr. Butter, 60 gr. Mehl, 700 ml. Milch, 200 ml. Creme fraîche, 100 gr. Fontina ( Käse ), 4 verquirlte Eier, Salz und Pfeffer. Für die Sauce die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Milch und Creme fraîche unter Rühren dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren . Den Fontina direkt in die Sauce reiben und danach auskühlen lassen. Dann die Eier daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Drittel der Sauce beiseite stellen. Die Karotten schälen und in die restliche Sauce reiben. Mit Bärlauchpesto und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Danach ein Drittel der Karottenmasse in die Form geben und mit Lasagneblätter abdecken. So weitermachen bis die Karottenmasse verbraucht ist. Mit einer Lage Lasagneblätter abschließen. Nun die beiseitegestellte Sauce darübergeben und mit Parmesan bestreuen. In die Mitte des vorgeheizten Backofens stellen und 40 Min. backen. Vor dem Servieren 5 Min. ziehen lassen denn dann läßt sie sich besser schneiden.

Geeignet für alle Nudelarten

Zutaten für 4 Personen

4 Eßl. Bärlauchpesto, 400 gr. Hartweizengrieß oder Mehl, 4 verquirlte Eier, einige Eßl. kaltes Wasser. Die Zutaten alle zusammen zu einem glatten Teig zusammenfügen und in einen Plastikbeutel geben. Über Nacht in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Den Teig portionsweise mit immer kleinerem Walzabstand durch die Nudelmaschine drehen oder mit dem Nudelholz auswellen. Die Nudeln sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten. Für einen Spätzleteig einfach mehr Wasser und 1 Ei zufügen.

Zutaten für 250 gr. Butter: 4 Eßl. Bärlauchpesto Salz und Pfeffer. Die Butter bei Zimmertemperatur mit dem Bärlauchpesto, Salz und Pfeffer vermischen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Eignet sich vorzüglich zu allem Gegrillten und zu kurzgebratenem aus der Pfanne. Ebenso können sie die Butter auch nur aufs Brot geben oder Ihre Saucen damit verfeinern.

Zutaten: 1 Schweinefilet ca. 5oo gr., 2 Eßl. Bärlauchpesto, 100 gr. Schinken,  100 gr. Ricottakäse, eine große Schalotte, 1 Eßl. Weißwein, Salz, Pfeffer und etwas Butter zum Andünsten. Schinken und Ricottakäse in feine Würfel schneiden, die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Danach den Schinken beifügen und dünsten bis er glasig wird. Nun den Wein dazugießen, leicht einkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Mit dem Bärlauchpesto und Ricottakäse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und ein Blech in die Mitte einschieben. Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung auf der Innenseite verteilen.

Das Filet aufrollen und mit einer  Küchenschnur zubinden. Auf allen 4 Seiten in etwas Öl scharf anbraten und danach sofort auf das Blech in den Backofen geben. 90 min. gar ziehen lassen und danach die Küchenschnur entfernen. Nun kann das Filet in dünne Scheiben geschneiden werden.